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醒发箱

定做大型馒头醒房-燃气蒸汽发生器【山东鸿盛馒头蒸发器】-燃气蒸汽发生器厂家-醒房定制 环保节能醒房

发布日期:2017-09-15 16:22:10 访问次数:236

定做大型馒头醒房-燃气蒸汽发生器【山东鸿盛馒头蒸发器】-燃气蒸汽发生器厂家-醒房定制 环保节能醒房

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一、 操作方法

1、  发酵箱应放置平衡,并在附近装上一个符合电器容量的单相电源开关及漏电保护器,然后将发酵箱的电源线接上。

发酵箱后面设有"等电位连接端子",可用于发酵箱的重复接地。用户应用不少于Ф2.5mm的铜芯线与符合安全规定的地线牢靠连接。

2、  使用时,必须先检查水箱水位,确保水箱装水不超过水箱容量四分之三,不少于三分之一。将控制板的上的温度和湿度调至所需的温湿度,然后按下电源按钮开始运行。此时绿色指示灯亮,设备开始自动工作,并自动控制发酵室内的温湿度保持在设定范围内,发酵完成后,再次按下控制面板上的开始按钮,发酵箱停止工作。

二、  注意事项

1、  每次准备开始发酵时,注意检查水箱水位,确保水位在要求范围内,并且湿热管(放在水中的加热管)完全浸泡在水中,防止湿热管干烧。如因缺水而导致湿热管干烧损坏,不属于保修范围内。

2、  发酵时的温湿度不宜过高,否则会影响酵菌正常繁殖,甚至引起菌种死亡,导致发酵失败。使用时可透过玻璃视窗观察面包发酵情况,通过调整温度和湿度,达到最佳效果。温度一般调到35℃,湿度调到40%。

3、  做好发酵箱内外清洁,经常检查水箱水质,保持干净卫生。

4、  停止使用时,应把电源断开,以确保安全。

5、  清洁保养发酵箱的时候,应断开电源进行,且不能用喷水管清洁。

 

 

 

醒发箱的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。

② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。


③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。

 醒发箱是根据面包发酵原理和要求设计的一款电热产品,醒发的目的是使面团重新产气、膨松,得到成品适当的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质,是提高面包生产率必不可少的设备。

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